岩 立 彭炳华 方水暖
落花生
花生，本地俗称“土豆”，北方叫落花生，日本称它为“唐人豆”或“南京豆”，欧洲一些国家则称它为“中国坚果”。
花生既是一种老孺喜爱的四时果品，又是一种经济价值很高的油料作物。据有关部门分析，花生仁含有百分五十的脂肪和百分三十的蛋白质，营养价值十分丰富。《本草从新》说它可以“润肺补脾”，花生的出油率很高，一百斤花生果可以榨三十多斤的花生油，被称为“绿色的地下油库”，可为三百多种工业产品提供原料。加工后的花生粕不仅可以作饲料，每百斤的仁粕还可以浸出四斤工业用油。花生藤、花生壳粉碎后也是一种很好的饲料。花生的复制品如鱼皮花生、花生酥(俗名“贡糖”或“豆仁夫”)等可供出口。每年过节，人们碾花生仁拌白糖作馅，油炸“木梳包”，或者花生仁脱膜炖甜花生汤，可供桌宴客。在同安地区，民间还把花生当作吉祥的象征，如新娘首次回娘家，娘家要送给一篮糖糯米糕和带壳花生，预祝女儿生活“甜蜜”并能“结子”。
根据有关资料载叙，花生原产于南美洲的秘鲁和巴西。到了我国宋、元年代，才由海上商人同棉花、番瓜、红薯之类引入我国种植。同安多属沿海丘陵地带，适合于大面积种植，是我省花生主要产区之一。1981年全县花生种植面积达13万6千多亩，总产量达到40多万担，1978年全县春花生平均单产达到349斤，创我省花生大面积平均单产最高纪录。为了就地加工生产，1953年福建省华侨投资公司在马巷开办了榨油厂，现有三台榨抽机，年榨花生果1600万斤，产油480万斤，从花生果入库到生油入罐、计量等工序，全部实现机械化。
目前全省普遍播种的花生优良品种主要是粤油551和粤选58。母年春花生收成后，又紧接着播种秋花生。从前讥笑秀才不识农时“七月署天种花生”的老话已经过时了。(作老岩立)
龙眼
龙眼是亚热带“长寿果树”之一，它的别称很多。因它是八月成热，农历八月称桂月，且龙眼果实形圆，故名桂圆。又因它是熟于荔枝之后，故又名亚荔枝或荔枝奴。此外，又有比目、骊珠、燕卵等别名。在同安一带，一般都称龙眼。同安龙眼历来很有名。据《同安县志》记载。龙眼“广东、兴化、漳州皆有之而以本邑所出者为佳。”同安龙眼有三十多个品种。主要有水涨(又名冇种)和赤壳(又名有种)两大类。还有后璧埔种(又名白花早)、店仔种、梵天种、万福种等，大都以原产地而命名。赤壳龙眼颗粒大，可食部分占全果重的百分之七十一左右，是烙龙眼干的优良品种。水涨果大肉厚，质脆渣少，罐藏后外形完全饱满，是福州、涵江、泉州、厦门等地制造出口糖水龙眼罐头的优良品种。每年八、九月间，同安出产的鲜龙眼还运到香港、上海、北京等市场销售。
龙眼药用价值很高，明代李时珍说：“龙眼大补”，“资益以龙眼为良”。据有关部门分析，龙眼果肉可溶性物质中，含葡萄糖24.91%，蔗糖0.22%，蛋白质5.6%，还含有磷、钙、铁和若干乙种、丙种维生素等。它具有开胃益脾、补血安神的功效，是用来治理贫血瘘黄、健忘怔忡、产后血亏、神经衰弱等病的珍贵补品。
同安栽种龙眼的历史至少也有四百多年。据有关史料记载，明嘉靖十一年(公元1532年)，同安地区下雪，龙眼枝叶憔悴。可见龙眼当时已有栽种。明天启年间，举人池显方写的《大同赋》就有“陈紫荐骊珠(龙眼)之艳，翠颗罗霜苞之萋”之句，亦说明当时龙眼栽种相当普遍。现在全县龙眼栽种面积近二万五干亩，其中果园、洪墉、新圩、新店、策槽五个公社和竹坝华侨农场是主要产区。前年同安县已被列为全国五大龙眼生产基地之一。 (作者岩立)
果蔗
同安果蔗以田洋村产的为优，具有茎粗、皮薄、质脆、汁多、渣少的特点。初冬时节，钻入密密麻麻的蔗园，伐根果蔗，剥开叶子，便露出那淡黄色的外皮，说明果蔗已经成熟。啃去蔗皮，其汁甜丝丝的，沁入脾胃。如果是从果蔗的末端一节一节往下啃，便会领略到那“倒吃甘蔗节节甜”的“蔗境”。因此，果蔗成了人们生活中甜蜜事业的象征。在同安地区，春节前的除夕晚，在孩子睡觉的房门后放上几株果蔗，意为祝愿孩子过年“快快长高”。姑娘出嫁首次回娘家，父母送给两株连根带尾的果蔗，祝贺夫妻今后生活如糖似蜜，有头有尾，白头皆老。除此，果蔗还具有“和中润燥”的功能，《本草从新》说它能“和中助脾，除热润燥，消痰止渴，解酒毒，利二便”。因此，果蔗又是中医用来医治病人一种辅助药品。(作者岩立)
槟榔芋
同安汀溪褒美的槟榔芋，久负盛名。褒美这个地方近山水凉，土质特别好，所以生产的槟榔芋具有质松味香的特点，还可以放在田里越冬而不烂。同安每年出口槟榔芋不少，远销香港、新加坡一带，深受海外侨胞的欢迎。褒美出产的槟榔芋更受国内群众的赞美，一九七三年还参加春季广交会的展览。
槟榔芋因其肉的花纹颐色和药物槟榔相似而得名。它属天南星科植物，用途很广。民间逢年过节，喜丧婚庆，用它来炖肉、炖甜芋汤，可以供桌宴客；和上地瓜粉，可以捏成芋糰或煮成“兜面”； 也可以用它来蒸芋包、炸芋粿，制成各式各样甜食晶。此外，它还有药用价值。据有关部门测定，槟榔芋含有69％—73.7％的淀粉和l.75％—2.3％的蛋白质，还含有钙、磷、铁及维生素B、B2等，可以主治瘰疬、肿毒、牛皮癣及烫火伤。就是芋杆，也有敛汗、消肿毒的功用，民间常用芋杆汁来治蜂螫及蜘蛛咬伤，效果甚佳。(作者岩 立)
文昌鱼
我县刘五店一带浅海出产的文昌鱼，是中外闻名的珍品。早在二十世纪二十年代，英、美等国的许多学者曾多次远涉重洋，途经厦门到我县采集文昌鱼标本和从事文昌鱼研究。厦门也因同安出产文昌鱼，在世界上出了名。
文昌鱼的名称，来源于“文昌帝君”。据县志记载：“文昌鱼，似鳗而细如丝，产西溪近海处，俗谓文昌诞辰方有，故名”。文昌鱼的成鱼，身细长寸许，头尖尾尖，形似樵夫挑柴的扁担，故沿海渔民普遍叫“薪担鱼”、“薪担物”。因文昌鱼无头与躯干之分，所以沿海渔民又叫“无头鱼”。琼头到刘五店一带的群众还叫“鳄鱼虫”。相传很早很早以前，琼头到刘五店的海里有一尾“鳄鱼精”，每三年就要吃掉一个贪财害命、为非作歹的县官，已经吃掉了许多知县了。到了宋朝，朱文公(朱熹)任同安主簿，一天夜里，鳄鱼精化成白衣女郎，偷偷潜入县衙，恰好碰到朱熹还在批改公文。寒熹抬头一看，大吃一惊，忙将手中的朱砂笔向白衣女郎投去。鳄鱼精受伤后逃回渔港，不久就在琼头对面的海面死去。后来，它的骨骼便成了一个小岛屿，叫“鳄鱼屿”。身上肌肉腐烂，长出许多小虫，成了文昌鱼，故当地渔民称之“鳄鱼虫”。
文昌鱼的生理构造很奇特。它没有头，没有眼睛、耳朵、鼻子，也没有鳍、鳞和脊椎。心脏只是一个能跳动的腹血管，血是无色的，全身呈半透明。它的消化器官也没有分化，只有一条直肠从口直通肛门。但它已经有了鳃裂，内部有脊索，背上有一条空心的神经管。因此，它是从无脊椎动物进化到脊推动物的桥梁。
文昌鱼不仅在科学上有重要的研究价值，而且是营养价值很高的食品。据研究，文昌鱼含有百分之七十的蛋白质，多种的无机盐，尤其是碘的含量更高。它的干制品更是富有营养的珍贵海味。新鲜的文昌鱼用油炒或烙干，味道又香又美，可以用来炒菜、煮汤，是下饭的好菜。文昌鱼炒大蒜，其味特佳。旅居海外的侨胞，特别喜爱文昌鱼，他们常常用文昌鱼炒蛋、炒米粉款待客人。因文昌鱼富有家乡风味，吃到文昌鱼自然想起家乡，故有“尝鱼思乡”之说。在我县，人们也时常将文昌鱼作为珍贵礼品，赠送给海外华侨或远方的亲友。(作者方水暖)
竹蛏
竹蛏，属浅海贝类动物，因贝壳酷似竹节而得名。它生长在潮下带及低潮线附近港邀两侧的泥质滩涂。同安主要产区在欧厝、彭厝靠近金门港一带滩涂。竹蛏外形比缢蛏瘦，因而显得圆，很像小竹筒，长度和缢蛏差不多，肉比缢蛏水分少、结实、鲜美。
每年农历十二月至正月之间，竹蛏已长得个大肉肥。每逢霜日，竹蛏便从深洞里升到地面，微露头部照日取暖。沿海渔民利用竹蛏的这一习性，退潮之后到长满竹蛏的滩涂上，用扫帚沾上石灰水，撒到滩涂上，竹蛏受到石灰水的强烈刺激，纷纷从洞里蹦出来，多得象晒埕上晒满的地瓜丝，一个渔民每次可以抓到一、二十斤。不过，同安气候暖和，霜日不多，一年只有三、四天，用石灰水毒竹蛏的机会不多。
竹蛏生活习性和缢蛏基本相同，亲蛏产卵，卵球在水中受精发育成幼虫。幼虫经过浮游期，然后下沉变态附着滩涂而成幼贝。幼贝随潮水迁移，选择适宜的环境长成成蛏。竹蛏的天敌也和缢蛏相同，如鳗类、蟹类、海鸟等等。有趣的是，有一种很小的蟹类，叫“海猴”，呈白色，形似陆地上的蟋蟀，喜欢吃幼小竹蛏。待竹蛏大时，贝壳展开，海猴想吃蛏肉，结果蛏壳一合，海猴反被牢牢夹住，渐渐被竹蛏吃掉了。
竹蛏是我县的一种名贵海产，其肉很鲜美。新鲜的竹蛏可清炖或煮米粉汤，胃口不好的病人食用非常可口。晒干的竹蛏肉炖鸡鸭、炖猪肉，是道名菜。竹蛏还可以用盐腌制，盐腌的竹蛏开脾健胃，增加食欲。(作者彭炳华)
二月肥蚝肥韭菜
同安有句俗话叫“二月肥蚝肥韭菜”。每当农历二月，海滩牡蛎肥满，地里韭菜芳菲，二者市场上出手可购，价廉物美，人人喜爱。
蚝的书名叫牡蛎。它的营养丰富，味道鲜美，于肉中含有45—57％的蛋白质，7—11％的脂肪，l9—38％的糖和多种维生素，被誉为“海中牛奶”。它具有定志安神、滋阴潜阳、敛汗抑酸的功用，可治眩晕、失眠、盗汗、崩漏、瘰疬及十二指肠溃疡等疾瘸。还可以用来制成蠔干、蚝油和清汤牡蛎、油炸牡蛎等罐头。蚝壳煅灰可做建筑材料，也能制成钙饲料，可提高奶牛、绵羊生育能力和产奶量。宋代泉州洛阳桥就是利用牡蛎的繁殖来胶固桥墩的。因此，海蛎不但为李时珍《本草纲目》所推祟，逐为历代名人所赞赏。唐代韩愈有过“蚝相粘为山，百十各自生”的诗句，清代闽督李鹤年在泉州洛阳桥也有“蛎房风味胜江瑶”的题刻诗句。明代海蛎还是作为向皇帝呈献的贡品。同安策槽公社的后田、丙洲，马巷公社的琼头，新店公社的欧厝，大嶝公社的阳塘、小嶝等二十多个沿海大队，都是牡蛎的主要产地。1979年全县养殖海蠔面积有3万4千多亩，交售国家和供应出口占全省交售量的百分之四十。每到春暖花开的二月，正是牡蛎腺成熟期，所以脂肪饱满，肉肥膏腴，大量收购海蚝及晒蚝干也在这个季节。一旦过了“清明”，由于大批产卵，肉体也就消瘦了。因此，一年四季，春蚝独肥。
韭菜原产于亚洲各地，它是一种多年生植物，种一次，可收获多年，故俗话称它“懒人菜”。《说文》说它“一种而久者，故谓之韭”。韭菜含有很高的胡罗卜素和维生素乙、丙等，具有舒肝散血、补中益人的功能。我国《诗经幽风·七月》写道:“四之日其蚤，献羔祭韭”。“四之日”就是仲春，也就是农历二月。当时用韭菜作为祭品，足见我国二千多年前已有栽种。从杜甫的“夜雨剪新韭”，苏轼的“青蒿黄韭试春盘”以及郑板桥“春韭满园随意剪”等诗句看，我国历代栽种韭菜已很普遍。同安城郊的古庄、下溪头、苏厝等地，都是出名的韭菜产地。
韭菜是人们喜爱的春令时蔬之一。每逢春节，上了年纪的老人用十二根韭菜，圈上红纸、配上牲礼祭天，据说可以“平安长久”。有的还让小孩吃整根的韭菜，也是表示长寿的意思。
到了农历二月，正是韭菜茎肥叶嫩的时候，提篮上市，购把春韭，称斤蚝肉，拌点地瓜粉，煎盘香喷喷的“蚝仔煎”，同家人、亲友或海外归侨共尝那“二月肥蚝肥韭菜”的家乡风味，更是“别有一侨滋味在心头”了。(作者岩立)
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